越前の新鮮な魚介を特製ウニだしでしゃぶ
まずはウニだしと魚介の旨味で召し上がってください
お好みにより「煎り酒」で味の変化をお楽しみください
「煎り酒」とは日本酒とかつお節などのうま味、梅干しの塩気と酸味。醤油とはまた違った、素材の味を引き立ててくれる古来からの調味料です。アルコール分はないのでお酒が苦手な方も美味しく召し上がっていただけます。
煎り酒は、純米酒に梅干し、昆布、かつお節を入れて煮立て、それを濾したものです。さっぱりとしていて、お醤油よりも塩分控えめな古来からの調味料です。